Il 16 maggio scorso è uscito in Gazzetta Ufficiale il Decreto del 7 maggio 2025 del Ministero dell’Agricoltura che approva la modifica del peso massimo della carcassa suina al macello che passa da 168 a 180 kg.
Il Decreto è entrato in vigore il giorno successivo la pubblicazione in GU, quindi il 17 maggio 2025.
In una nota diffusa dal Consorzio del Prosciutto di Parma si legge che con l’entrata in vigore del Decreto il comparto “potrà contare su una maggiore disponibilità di suini e cosce fresche con una pezzatura importante, idonea a supportare le lunghe stagionature. La modifica recentemente approvata – si legge ancora nel comunicato – si unisce a quelle già accolte nel 2023 che avevano portato la stagionatura minima da 12 a 14 mesi, abbassato il tenore salino massimo consentito, innalzato il peso del prodotto ma anche definito in modo più univoco le genetiche suine ammesse e gli incroci consentiti. Tutto questo per innalzare ulteriormente gli standard qualitativi del Prosciutto di Parma, consolidarne l’identità e la distintività rispetto ai competitor ponendo sempre al centro la tutela e la garanzia nei confronti del consumatore”.